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“剩宴”越来越少 “光盘侠”越来越多
2020-10-16 10:50

餐桌文明是城市文明的窗口之一,也是社会文明的缩影。

近日,一场“光盘行动”在全国推行开来,倡导厉行节约,反对铺张浪费,成了许多人的共识。那么,杭州餐饮企业落实情况如何?觥筹交错间,顾客的桌上是否已经盘见底、碗到空?

记者趁着饭点,探访杭州某商场,各家餐厅里充斥着热闹的人声和各式美食的扑鼻香气,对于“光盘行动”,店家和消费者都在以自己的方式践行着。

提倡文明就餐

店家有“良方”

杭州人向来是钟情于杭帮菜餐厅的,工作日中午,餐厅里坐得满满当当。记者打量了一圈,餐厅的菜量适中,没有浮夸的摆盘,顾客通过扫码点餐,点餐后服务员会进行菜单的核对。

正值用餐高峰,一些刚用完餐的餐桌,服务员还来不及收拾。记者发现,大部分顾客都做到了“光盘”,丢弃以及浪费现象很少看到。

寿先生和同事曾小姐出差来杭,选择了这家餐厅用餐。两个人点了鱼头、糖醋里脊、炒青菜以及一份甜品面包,用餐完毕,盘子里的饭菜都已被吃光扫净。“我一般吃多少点多少,不够可以再加嘛。”寿先生笑着说,“餐厅里的海报、电视都在宣传‘光盘行动’,必须要支持!”

“我们家的菜蛮实惠的,两个人点100多块钱桌上已经放得满满当当了。大家点菜也会控量,两三个人点四五个菜差不多了,点多了服务员也会提醒,实在吃不完基本会打包。” 餐厅员工说,为了减少大量浪费的情况出现,餐厅还制定了相关措施——上个月,餐厅尝试推出小份菜,让工作用餐或者食量小的客人可以在尝到美味的同时,避免浪费。

另一家新疆菜餐厅情况也类似。大盘鸡、新疆炒米粉、手抓饭……新疆菜向来以量大实惠著称。冯小姐夫妻是这家店的常客,中午他们在这里用餐,两位点了五串羊肉串、一份烤馕和一小碗羊肉泡饭,并且全部“光盘”了。“这家店菜量挺大,平常朋友聚餐,我们点菜的数目一般比人数多一两个。如果不小心点多了我们也会打包回家,可以再吃一顿。”对于如何推广“光盘”,冯小姐认为,现在都是手机上点餐,容易不小心多点,若是餐厅服务员能主动进行提醒,这样可以更好地做到“光盘”。

像冯小姐这样的熟客,由于熟悉菜品的分量点餐把控得当,若是前来尝鲜的新客,是不是会造成浪费?餐厅的李经理告诉记者,为了响应光盘行动,菜品特别区分了大小份,以适应不同用餐人数的需求,顾客如果用餐“光盘”,餐厅还会赠送一份手工酸奶并且打95折。

何经理还带记者巡视了一圈后厨,来看看光盘行动的成效。临近中午用餐时间结束,绿色的厨余桶仅仅装了不到三分之一。“以往我们可能要多倒半桶的厨余,现在只有一点点了。”何经理说。

曾是浪费“重灾区”

现在“人去盘空”

“扶着墙进,扶着墙出”,被戏称为吃自助餐的理想状态,“吃回本”“来都来了”的心态很容易造成食物浪费。以往,自助餐厅可以说是浪费的“重灾区”。因不合口味被丢一旁的虾蟹海鲜、想每种都品尝而多盛的汤羹甜品随处可见。

记者探访了商场里的一家海鲜自助餐厅,海鲜、烧烤、寿司、甜品、无限畅喝饮料、哈根达斯冰淇淋一应俱全,99元一位的午餐自助颇受欢迎,工作日的中午也有1/3的上座率。那么,这家店的“光盘行动”做得怎么样呢?

记者扫视了一圈,让人惊喜的是,按需取餐、勤拿少取成为了顾客的自觉行为,餐桌上很少能看到菜品堆积如山的现象。

“以往80%的顾客都存在浪费现象,一方面是因为顾客会有吃自助餐怕‘亏本’的心理,海鲜、肉类和品牌冰淇淋拿多了却吃不下;另一方面就是我们常说的‘手大肚小’,自己吃到了好吃的,就主动给其他人也拿一份,最后拿多了……”自助餐厅的滕经理细数起过去存在的浪费行为。

看着以往被倒掉的食物会心疼吗? “当然啊。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。比如这些虾蟹,我们很难体会到它们从打捞到餐桌的过程里,别人付出的辛苦。”滕经理说,“刚开始为了避免浪费,餐厅设置了惩罚措施,但现实中并不容易实施,客人会产生抵触心理。”

而现在,这家餐厅开始转换思路——从惩罚浪费改为奖励“光盘”。每桌客人落座时,服务员都会提醒,光盘的客人可以得到一枚笑脸印章,凭印章可以兑换一份小礼品。“礼品一般是一份芝士蛋糕之类的甜品,或者一杯鲜榨果汁饮品,虽然算不上丰厚,但是这样可以避免服务员提醒客人减少浪费的尴尬,也能更好地推广‘光盘’了。”滕经理说。

记者注意到,除了小礼品的发放,餐厅里的“光盘行动”宣传工作也很到位:每隔半小时播放“光盘行动”主题的广播,店面正门也醒目地张贴着“今天不剩饭,从我做起”的公益海报,店员还会身着“光盘行动”的宣传绶带。

“现在政府正在大力宣传‘光盘行动’,大家的‘光盘’意识也提高了,大多数顾客都能做到‘光盘’,浪费现象减少了很多。”餐厅区域经理李亭说。

“光盘”要靠自觉

言传身教很重要

在自助餐厅中,“光盘”的顾客不在少数。其中一位顾客沈小姐向记者传授了“光盘”秘诀—— “少量多次取餐”。“每次就取自己喜欢的,想尝鲜的就少拿一些,吃完了再去取。”沈小姐说,“现在媒体、网络上都在倡导‘光盘’,我觉得蛮好的。我们在家做菜也会控制分量,避免剩菜、隔夜菜。”

对于自助餐厅里给予的“光盘”奖励,沈小姐也有自己的看法:“这样的措施对于‘光盘’会有很好的促进作用,但其实国民素质整体提高了才是根本,真正有‘光盘’意识的人,不论有没有礼品都会这么做。”因此,沈小姐在平常也教育孩子要节约粮食, “在学校和家里,孩子都是自己盛饭菜,我们教育他要吃多少盛多少。”沈小姐说。

带着两个孩子来吃自助餐的张先生已经完成了“光盘行动”,孩子面前的餐盘也都一扫而空。显然,家长平时的教育已有成效——“孩子在家吃饭时,我会告诉她们,饭碗里一颗米饭都不能剩,所以她们从小就知道要‘光盘’。” 张先生说,孩子如果浪费了食物,也会有惩罚措施,“爸爸就不给买玩具了。”

除了对孩子从小的教育,孩子们也会用童言稚语向长辈推行“光盘行动”。“家长带小朋友来用餐,如果家长出现了浪费的行为,接受过这方面教育的小朋友还会反过头来让家长不要浪费。”自助餐厅区域经理李亭也表达了自己的期待,“未来可能不用我们怎么宣传,大家都能自觉‘光盘’了。”

一周来光顾一次自助餐厅的许小姐,已经领到了好几份“光盘”礼品。对于“光盘行动”的推广,她认为自觉很重要,“和家人朋友一起吃饭的时候,如果有浪费行为,可以进行一些口头的提醒。我们自己做到了‘光盘’,我相信周围的人也会跟着做的。”

杭州市民的钱袋子鼓了,但勤俭节约的观念和习惯仍未过时,践行“光盘行动”已经逐渐成为老百姓的新“食”尚。

来源:杭州日报 作者:记者 李俪/文 邱泽楷/摄 编辑:吴阳杰
 
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