炒茶者为沈来花

春茶吐翠，当下正是茶叶采摘的“黄金季”。奔波，也成了沈来花的春日关键词。73岁的她往返于萧山本地的主要产茶区，传授炒茶技艺，把关茶叶品质，切实提升茶厂以及炒茶农户的制茶技术和质量。

50多年来，她与茶为伴，早已成了萧山炒茶界的一块金字招牌。作为“萧山工匠”以及 “湘湖龙井”非遗传承人，沈来花还多次获评“浙江省龙井茶十大炒制能手”“杭州市龙井茶十大炒茶能手”，主导制作湘湖龙井茶样荣获浙江绿茶博览会金奖，指导的萧山二职学生荣获全国职业院校技能大赛（扁形绿茶）一等奖……荣誉的背后，是沈来花几十年如一日的耕耘和付出，还有矢志不渝的技艺赓续和传承。

手工炒茶 守住本土茶的好口碑

手工炒制的干茶，叶片比较鲜活，回甘明显，又比较耐泡，茶叶下沉速度也快。闻着会有一股豆香，如果闻到兰花香，那可以说是龙井中的“极品”，可遇而不可求。这些年，越来越多懂茶、爱茶之人，开始四处探访优质的手工茶。高品质的手工茶，价格虽高，但依然供不应求。

要不断提高萧山本土茶的口碑，手工茶的品质提升，至关重要。因此，区农业农村局、区茶业协会、萧山二职三方联动，在全区茶叶产地，广泛开展了萧山明前茶的助农扶农惠农服务。

沈来花也加入该队伍中，前往萧山几大产茶区域进行技术传授和推广。深感责任重大的沈来花，每天天刚亮就坐车前往进化、义桥、楼塔、戴村等产茶区。

坐在炒茶锅前，刚下锅的鲜叶在高温下噼啪作响。此时，铁锅内的温度已经达到了240℃，极高的锅温直接接触会烫伤皮肤，而沈来花全程都不佩戴手套。“炒茶的时候，必须做到手不离茶，茶不离锅。每一把茶叶都有自己的火候和温度，炒茶是通过手的感知，让心和茶融为一体的过程。”沈来花告诉前来观摩的茶农和弟子。

对于技艺，沈来花毫无保留。现场演示后，还手把手教大家，一抓一抖，一搭一捺，都耐心指点。为了让大家更有直观感受，沈来花还带着大家一起品茶，现场点评炒茶质量的高低，并指出问题所在。

“从早晨7点半到下午3点半，我只能做出1斤多干茶。手工炒茶不可能成为主流，但是手工炒茶的技艺不能丢，两只巴掌做出来的茶叶品质是机械无法取代的，这对于守住萧山本土茶的好口碑是十分重要的。同时，我们也要不断提升机器茶的品质。”沈来花言语质朴。

除了手工制茶，沈来花也紧跟时代步伐，经常琢磨机器炒茶的火候和时间。反复比较、品味，同样具备了一手机器炒茶的高超技艺，并常常无偿分享自己的感受。

成立工作室 传承炒茶制茶技艺

炒茶的艰辛和喜悦，只有干过的人，才深有体会。与200℃以上的铁锅为伴，满手的水泡是入门必备，全手的老茧是岁月的印记。

“炒茶苦啊，很多人学了，但是坚持不下去。”沈来花这样说。而她依然坚守着，不仅仅是因为热爱，更因为肩负着将手艺传承下去的一份匠心。

“人才”是技艺传承的命脉所在。多年来, 她不仅广收弟子，还在萧山二职通过讲课的方式，毫无保留地分享传授经验心得。从2012年起，她被萧山二职聘为炒茶实操老师，兼任指导专家，2015年至今一直是萧山二职园林业技术专业指导委员会委员。

这么多年校里校外，一共教出了多少徒弟？沈来花说自己已经数不清楚了，手把手教的就有上百人，各地慕名而来，受她指点过的，更是数不清。其中，一些特别出色的徒弟，已经成为业界有名的茶叶专家。

萧山二职还为沈来花成立了专门的工作室——“湘湖龙井”手工制茶非遗传承沈来花大师工作室。“工作室以萧山二职园林专业为支撑，以沈师傅的专业技能为根本，结合茶叶种植、加工、审评，进行茶叶文化的推广，培养出一批又一批高技能、高素质的年轻传承人。”萧山二职相关负责人表示。

沈来花倾其所能带出的学生，屡次获得全国省市区园林专业技能比赛优异成绩，先后获得国家级金牌三枚，银牌两枚；省级金牌五枚，银牌两枚。

近期举办的萧山区首届开茶节暨2023湘湖龙井手工炒制技能大赛上，“十大龙井茶手工炒制能手”出炉，其中有5位都是沈来花的徒弟。

“只要年轻人肯学、能吃苦，我就愿意毫无保留去教。”沈来花说。在匠人匠心的传承下，未来萧山的茶叶品质和口碑必将越来越好。