打造文化高地·品读韵味杭州

北京时间11月29日晚，在摩洛哥举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，顺利通过委员会的评审，正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

至此，我国共有43个非物质文化遗产项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录（册），居世界第一。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，由来自全国的44个子项目联合申报，其中有两个子项目来自杭州，分别是：绿茶制作技艺（西湖龙井)和径山茶宴。

今天，带领大家走近这两个项目，看它们如何从历史中一路走来，也看它们如何在当下得以传承发展，焕发新生。

绿茶制作技艺(西湖龙井)：

誉满全球的杭州香味

提到西湖龙井茶，可谓家喻户晓。

它是我国的十大名茶之一，孕育于得天独厚的自然环境间，凝聚了西湖山水之精华和西湖茶人之智慧。

它源于唐，闻于宋，名于明，盛于清，扬于今，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称于世。一色绝，色泽翠绿；二香绝，香气浓郁；三味绝，甘醇爽口；四形绝，形如雀舌。

它深受世界各地饮茶者喜爱，经常被作为国礼赠送各国友人，享誉全球。

西湖龙井茶的香醇，离不开西湖茶农们选育良种、勤耕栽培和精细采摘，更离不开其精妙的制作工艺。西湖龙井茶的制作过程精致细腻，全靠手工完成，需经过九道工序。只有技艺了得的炒茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。整个炒制过程在光滑的热铁锅中进行，炒茶师施展“十大手法”：抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨，手不离茶，茶不离手，掌内碧叶纷飞，让人叹为观止。

目前，绿茶制作技艺（西湖龙井）项目代表性传承人有樊生华、葛维冬等人。樊生华有着48年的炒茶经验，在传统“十大手法”的基础上独创了极具个人风格的西湖龙井炒制“太极手法”，曾获得“西湖龙井茶炒茶王”等称号。葛维冬也有30多年炒茶实践，曾被授予“西湖龙井炒茶大师”称号。以他们为代表的传承人正全力推动这项传统技艺薪火相传。

径山茶宴：

流传千年的一脉禅茶

径山茶宴，是我国古代独特的禅院茶会礼仪习俗的现代俗称和承续，以盛行于南宋余杭县（今余杭区）径山万寿禅寺而得名。它起源于唐朝，迄今已有1200余年的历史。

唐代，万寿禅寺就形成了一种独特的饮茶仪式，既是“由僧人、施主、香客共同参加的茶宴”，又是“品赏鉴评茶叶质量的斗茶活动”。

到了宋代，“茶宴”在径山寺盛行,并且形成了一套完整的仪式规则。后来，径山茶宴东传至日本，逐渐发展为日本茶道。

20世纪80年代以来，在政府高度重视下，各界有识之士抢救恢复了一度失传的径山茶宴，使得这一古老的禅茶文化礼俗重获新生。

按照万寿禅寺的传统，每当贵客光临，住持就在明月堂举办茶宴招待客人。从张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶到谢茶退堂，茶宴有十多道仪式程序，体现了禅院清规和礼仪、茶艺的结合。以茶参禅问道，是径山茶宴的精髓和核心。宾主或师徒之间用“参话头”的形式问答交谈，机锋偈语，慧光灵现。

径山茶宴具有悠久的历史价值和丰富的文化内涵，以茶论道，禅茶一味，体现了中国禅茶文化的精神品格，丰富并提升了中国茶文化的内涵，具有学术研究价值。径山茶宴与日本茶道渊源深厚，对中日文化交流起到桥梁和纽带作用。径山茶宴对于近代“茶话会”礼仪的形成，对杭州地区民间饮茶礼仪习俗的存续都有重要影响，民俗学价值十分突出。

杭为茶都：

做好“三茶”这篇大文章

茶，源自中国，盛行世界，既是全球同享的健康饮品，也是承载历史和文化的“中国名片”。习近平总书记曾殷殷叮嘱，要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章。

“杭为茶都，茶为国饮。”茶文化早已成为杭州的一张名片。这些年，为做好“三茶”文章，杭州做出了不少努力，特别是绿茶制作技艺（西湖龙井）和径山茶宴这两个非遗项目所在区，各自拿出有效举措，并取得了显著成效。

在西湖区，现有茶园14000多亩，新建炒制中心12个，省级代表性传承人2名，区级代表性传承人6名，已评定高级炒茶技师105名、炒茶技师586名。近几年，龙井茶产业振兴和品牌建设正大踏步前行，2018年11月，绿茶制作技艺(西湖龙井)被列入浙江省第一批传统工艺振兴目录；2019年中国茶叶区域公用品牌价值评估其价值67.4亿元。此外，还通过确认生产性保护标准、加强茶产业智库建设、培养培训茶产业人等一系列措施，使“西湖龙井茶制作技艺”得以有效保护、传承和创新开发。

在余杭区，以“径山茶宴”为核心的文旅融合示范区正在积极打造。依托径山茶宴，余杭成功申报了中国民间文化艺术之乡（2021-2023年度），不断探索文旅融合新路径，坚持让茶文化“活”起来，带动乡村旅游“火”起来，积极推动“茶道之源”传统工艺工作站创建成果转化。同时，余杭区还深挖禅茶主题，在径山镇美丽城镇打造、旅游业态发展等各方面融入禅茶元素，结合径山寺、茶产业等资源，逐步形成了健康养生、休闲雅致的小镇气质。

如今，随着绿茶制作技艺（西湖龙井）和径山茶宴的“晋级”，杭州市已拥有5项人类非物质文化遗产代表作的7个子项目，数量居全国前列。相信未来杭州的茶文化特色将会更加凸显，这座有着悠久历史与灿烂文明的城市，在“茶非遗”的映衬下，将更加靓丽动人，更有生机与活力。