“农家有三宝，土味入人生。”近日，CCTV-10《探索·发现》栏目播出了新一期《大地餐桌2025》节目，盘点了城市老饕们毕生追求的肉食农家土味。来自富阳里山镇的安顶高山清蒸鸡，携手银湖街道的坑西荷叶包鸡和莲子鸡汤，代表“农家土味三宝”之一的“土鸡”率先在节目中登场，为食客们带来视觉与味觉的双重盛宴。

坑西荷塘航拍

安顶高山清蒸鸡

节目直击：山水灵气之间，美食与自然共生

海拔790米的安顶山，常年云雾缭绕，得天独厚的地理位置和气候环境，不仅孕育出了色泽翠绿、让朱元璋也连连称赞的安顶云雾茶，更是让长在茶园中的安顶山土鸡成为游客们必点的美食，“无鸡不成宴”也成了安顶山上的特色。节目中，安顶山村民胡永忠所经营的农家乐中热销的高山清蒸鸡，就取材于自家茶园中散养的土鸡，它们自幼奔走于竹林茶园中，足够的“运动量”配合新鲜的空气、无添加的饲料，让安顶高山鸡的肉质十分鲜嫩。高山清蒸鸡的制作工序并不繁琐，只为保留鸡肉最原始的鲜美。在盆底撒上一层盐，然后将洗净的整鸡放入，上锅蒸熟后再将鸡肉切块，进行二次蒸煮，从而让盐充分渗透进鸡肉，经过总计时长一个半小时蒸煮的鸡肉外观色泽金黄、肉质鲜嫩可口，一口下去仿佛品尝到了山野与时间的馈赠。

胡永忠平时主业是茶叶种植和销售，同时和老伴在安顶村里经营着这家农家乐。他高兴地向记者介绍道，节目播出后，收到很多朋友的信息，都想来预订他家的土鸡。

下了山，来到山间的荷塘中，银湖街道坑西村的荷叶包鸡也闪亮登场了。返乡创业青年周小芳所经营的荷园农庄远近闻名，每到夏季，除了来坑西村游玩、观赏荷花的游客，更有一批奔着荷叶包鸡而来的食客。在农庄的后厨里，通常选用月份较小的走地鸡，洗净后用盐、黄酒、葱姜等简单的调料腌制，再采摘有韧性的老荷叶包裹鸡肉，上锅蒸熟后，这道荷叶包鸡便能上桌了。

农庄里还有一道与荷叶包鸡齐名的时令招牌菜，那就是莲子鸡汤。鸡肉洗净、切块、焯水后捞出，二次洗净后放入砂锅文火慢炖，中途加入农庄自产的清甜莲子，高温的作用下，配合葱、姜与火腿的提鲜增味，鸡肉的油脂被慢慢释放，整道菜的鲜甜也就成了。

美食为媒：“舌尖经济”赋能乡村振兴

“我们的鸡都是满地跑的，只吃玉米、谷子、蔬菜和瓜皮这些天然的饲料。”周小芳说起自家的土鸡，语气中满是自信。虽然烹饪时选用的是月份较小的土鸡，但周小芳说鸡的月份必须要8个月以上，不然口感和香味都不对。

周小芳说，当时回到家乡创业，看到坑西村的这片荒田，就萌生了将自己的农庄迁移到这里的想法。她向村里租下荒田就开始动手改造，现在游客们来到农庄不仅可以欣赏成片的荷花，还可以在旁边的茶山上体验茶叶采摘，更可以约上三五好友一起垂钓、烧烤。“平时我们有很多区外来的客人，这次他们看到节目播出后都转发给我了，还说要找机会再来一次，把以前没吃到的菜品都吃一遍。”

不论是此前已经登上过央视舞台的永昌臭豆腐、龙门面筋、东坞山豆腐皮等土特产，还是这次的安顶高山清蒸鸡与坑西的荷园土鸡，富阳的土味美食们都得益于富春江畔这一方山水土地为我们提供的优质地理资源和生态环境。这些餐桌上的一道道本土美食为我们带来的价值早已超越了食物本身的范畴，它们“走出去”——为富阳提升知名度，也“引进来”——吸引大批外地游客因美食来到富阳。

围绕着美食本身，近年来，富阳不断开发美食文化、打造旅游精品线路，用“舌尖经济”赋能乡村发展，实现生态资源与经济价值双向转化。