“盛宴”不“剩宴” “打包”变新菜

通过饿了么等APP就能选点皇饭儿的二次加工服务。记者 郑承锋 摄

俭，德之共也；侈，恶之大也。

习近平总书记日前对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

每一食，便念稼穑之艰难；每一衣，则思纺织之辛苦。在杭州，从餐饮企业到行业协会，从消费者到政府部门，都已纷纷响应，推进厉行节约，杜绝浪费，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。本报《热点面对面》栏目首期推出“厉行节约、反对浪费”话题后，不少读者和网友给栏目留言，推荐了杭州一些饭店酒店、单位食堂、学校餐厅等制止粮食浪费的好做法、好经验。

“盛宴”不“剩宴”

“这份菜单排得不错，上来的菜摆盘精美，味道也好！”沈敏蓉是余杭区塘栖镇丁河村村民，8月20日中午，她正在参加村民沈剑芬家举办的“状元酒”。与以往不同的是，她还没进包厢，就看见门口贴着一张粉红“清风家宴”菜单。菜单由笋干老鸭煲、东坡肉、姜葱梭子蟹、粢毛肉圆等主菜和酱萝卜、白切鸡等冷菜组成，荤素搭配、清淡适宜，一桌宴席价格控制在600元上下。这个排场，跟余杭之前不少村镇“流行”的动辄盘子垒几层高的喜宴风气相比，着实“朴素”了不少。

前几天，余杭的学子陆陆续续收到了大学录取通知书，不少家长也正准备着各种“状元酒”“升学宴”。

女儿沈心蕾考上了宁波大学，一家人都喜出望外，也想请亲朋好友们聚一聚。“余杭农村的酒席，菜色越来越丰富，高端程度一点不输城里的酒店。但之前的喜宴，桌子上往往二三十个菜——所谓的‘排场’是有了，但事实上吃到后面，整盘整盘的菜端上来，堆叠在一起，大伙动筷子的心思都没有了，真是既浪费食物又浪费钱。”后来，沈剑芬听说今年村里流行着一份“清风家宴”菜单，不铺张不浪费，沈剑芬和家人一商量决定，“就是它了”。

“节约粮食，浪费可耻”是人人都懂的道理，但有些人真正做起来却似乎完全忘了。有的觉得点菜必须满满一桌才“够排场”，有的认为“光盘”会被瞧不起，还有的感觉打包食物“跌份”……在“面子文化”的驱使下，“吃什么”成了身份的象征，“点多少”有了攀比的意味，助长了浪费现象。

“那场酒席办下来，没人说不好。席间，大家还说着本就该从简，以前往往就是差个人带头。我听说，我们村好多街坊邻居知道后，也表示就订这一套了。”沈剑芬说，点菜时就减了好多道菜，吃完后真有剩下的就打包带回家，这份菜单确实能为农村家庭减轻不少负担。据了解，目前，沈剑芬所在的塘栖丁河村，已有本村文化礼堂和村内共8家农家乐统一采用了“清风家宴”菜单，并向村民开放预订。

“原先每次看着食物倒掉，心里难受极了。现在‘盘盘光’，心里很舒坦。勤俭节约，应当成为一种新风尚。”丁河村村民朱欢琴开心地说。村党委书记朱祖华也表示，奢华攀比的红白喜事宴会，既加重了村民的生活负担，又助长了攀比浪费之风，实在是弊大于利。通过“清风家宴”菜单对村民加以引导，倡导“光盘行动”，能教育村民自觉树立文明节俭意识，理直气壮地反对铺张浪费，让文明节俭之风在农村开花结果。

食材不浪费，百姓得实惠

线下，“光盘行动”如火如荼；线上，勤俭节约氛围浓厚。

8月22日中午，家住上城区茶叶弄的陈晓青，在河坊街上的皇饭儿王润兴酒楼吃饭。“白切鸡和牛肋骨没吃完，总觉得浪费；服务员说，剩菜可让后厨进行二次深加工，再通过饿了么、美团等APP下单送到家里。我一听，觉得很不错。当晚，我们就吃到了白切鸡改成的青菜火腿鸡汤，牛肋骨改成的青椒洋葱牛肉丝，一共30元改造费用，既减少了浪费，又尝到了更多好吃的大厨手艺，真是一举多得。”

皇饭儿王润兴酒楼是浙江省首批老字号企业，被业界公认为杭帮菜的一个代表。饭店创立于清乾隆年间，历史悠久。民间传说，当年乾隆南巡时曾在此店吃过鱼头豆腐，大加赞赏，从此人称“皇饭儿”，名声大振。如今，很多市民办酒席、家庭聚会也都喜欢来此一聚。

屠明珏是非物质文化遗产“皇饭儿王润兴烹饪技艺”的传承人，也是杭州皇饭儿王润兴酒楼有限公司的董事。在企业日常管理上，他把制止餐饮浪费作为常态管理，合理调整菜肴分量，引导消费者摒弃“好面子、讲排场”的陋习。同时，他还积极利用“互联网+餐饮”模式，独创了“菜肴定制深加工”服务。“食材不浪费，百姓得实惠。我们对这些剩余食材再加工，并视加工难度收取15、30、45三档的加工费，再利用互联网平台实现全城送达，从而提高食材使用效率，让它们最大限度派上用场，也是最大程度上响应总书记减少餐饮浪费的号召。”

如今来到皇饭儿王润兴酒楼，在大厅和包厢的显著位置，都能见到“合理点餐、文明用餐”等标语牌，服务员也会口头提醒客人理性点餐，实现“光盘”“净盘”。“自古以来，敬天惜粮、勤俭节约就是中华民族传统美德，也是王润兴秉承的价值观。民国年间，王润兴的‘门板饭’，以‘盐件儿’为特色，面向劳苦大众，在杭城百姓中颇有影响。”屠明珏介绍，“‘门板饭’是指每日开业后，将门板卸下当做用餐的案板，底下由两条凳子架开，门板上摆满实惠的菜肴，吃饭则用的是大海碗，并且盛饭的时候要用布包住饭一旋，这样把饭高高地堆起，吃饭就可以不用筷子，但先要大口吞掉饭山的尖，这样饭粒也就不会滚落……不管是‘门板饭’还是现在利用互联网进行菜肴定制深加工服务，都是做到物尽其用，珍惜每一餐饭，节约每一粒粮。”屠明珏说，制止餐饮浪费，当为每个人的日常自觉。

现在，客人来消费一次，屠明珏就做一次宣传，“铺张浪费现象越来越少了。”

●网言网语

晒出反对餐饮浪费好习惯好做法

@老蜗牛：家庭是制止餐饮浪费的基本单位，父母应先行示范、言传身教，带动子女厉行勤俭节约，抵制“舌尖上的浪费”。

@云淡风轻：要逐步改变供餐方式，倡导“分餐制”“拼盘菜”，少点菜、少浪费。

@川川：机关单位食堂可以率先推出“小盘菜”，提倡自带饭盒打包服务；学校“营养餐”要多花点心思，既满足学生菜品多样化、营养全面化需求，又作好学生引导工作，养成勤俭节约的良好习惯。

@雪子：企事业单位食堂应根据餐饮人数额定餐量，科学调配菜量，以免浪费。

@我想静静：可以在自助餐厅鼓励顾客每次少拿一点，吃完再去取，对“光盘”的顾客提供一些小礼品奖励。

@龙游小北：我们早已远离刀耕火种、食不果腹的年代，但敬天惜粮、勤俭节约并不过时。不仅因为粮食是人类赖以生存的基本物质保障，更在于粮食中蕴涵着苦难、艰辛、奋斗，也蕴涵着温暖、敬畏、感恩。