餐桌文明是城市文明的窗口之一，也是社会文明的缩影。

近日，一场“光盘行动”在全国推行开来，倡导厉行节约，反对铺张浪费，成了许多人的共识。那么，杭州餐饮企业落实情况如何？觥筹交错间，顾客的桌上是否已经盘见底、碗到空？

记者趁着饭点，探访杭州某商场，各家餐厅里充斥着热闹的人声和各式美食的扑鼻香气，对于“光盘行动”，店家和消费者都在以自己的方式践行着。

提倡文明就餐

店家有“良方”

杭州人向来是钟情于杭帮菜餐厅的，工作日中午，餐厅里坐得满满当当。记者打量了一圈，餐厅的菜量适中，没有浮夸的摆盘，顾客通过扫码点餐，点餐后服务员会进行菜单的核对。

正值用餐高峰，一些刚用完餐的餐桌，服务员还来不及收拾。记者发现，大部分顾客都做到了“光盘”，丢弃以及浪费现象很少看到。

寿先生和同事曾小姐出差来杭，选择了这家餐厅用餐。两个人点了鱼头、糖醋里脊、炒青菜以及一份甜品面包，用餐完毕，盘子里的饭菜都已被吃光扫净。“我一般吃多少点多少，不够可以再加嘛。”寿先生笑着说，“餐厅里的海报、电视都在宣传‘光盘行动’，必须要支持！”

“我们家的菜蛮实惠的，两个人点100多块钱桌上已经放得满满当当了。大家点菜也会控量，两三个人点四五个菜差不多了，点多了服务员也会提醒，实在吃不完基本会打包。” 餐厅员工说，为了减少大量浪费的情况出现，餐厅还制定了相关措施——上个月，餐厅尝试推出小份菜，让工作用餐或者食量小的客人可以在尝到美味的同时，避免浪费。

另一家新疆菜餐厅情况也类似。大盘鸡、新疆炒米粉、手抓饭……新疆菜向来以量大实惠著称。冯小姐夫妻是这家店的常客，中午他们在这里用餐，两位点了五串羊肉串、一份烤馕和一小碗羊肉泡饭，并且全部“光盘”了。“这家店菜量挺大，平常朋友聚餐，我们点菜的数目一般比人数多一两个。如果不小心点多了我们也会打包回家，可以再吃一顿。”对于如何推广“光盘”，冯小姐认为，现在都是手机上点餐，容易不小心多点，若是餐厅服务员能主动进行提醒，这样可以更好地做到“光盘”。

像冯小姐这样的熟客，由于熟悉菜品的分量点餐把控得当，若是前来尝鲜的新客，是不是会造成浪费？餐厅的李经理告诉记者，为了响应光盘行动，菜品特别区分了大小份，以适应不同用餐人数的需求，顾客如果用餐“光盘”，餐厅还会赠送一份手工酸奶并且打95折。

何经理还带记者巡视了一圈后厨，来看看光盘行动的成效。临近中午用餐时间结束，绿色的厨余桶仅仅装了不到三分之一。“以往我们可能要多倒半桶的厨余，现在只有一点点了。”何经理说。

曾是浪费“重灾区”

现在“人去盘空”

“扶着墙进，扶着墙出”，被戏称为吃自助餐的理想状态，“吃回本”“来都来了”的心态很容易造成食物浪费。以往，自助餐厅可以说是浪费的“重灾区”。因不合口味被丢一旁的虾蟹海鲜、想每种都品尝而多盛的汤羹甜品随处可见。

记者探访了商场里的一家海鲜自助餐厅，海鲜、烧烤、寿司、甜品、无限畅喝饮料、哈根达斯冰淇淋一应俱全，99元一位的午餐自助颇受欢迎，工作日的中午也有1/3的上座率。那么，这家店的“光盘行动”做得怎么样呢？

记者扫视了一圈，让人惊喜的是，按需取餐、勤拿少取成为了顾客的自觉行为，餐桌上很少能看到菜品堆积如山的现象。

“以往80%的顾客都存在浪费现象，一方面是因为顾客会有吃自助餐怕‘亏本’的心理，海鲜、肉类和品牌冰淇淋拿多了却吃不下；另一方面就是我们常说的‘手大肚小’，自己吃到了好吃的，就主动给其他人也拿一份，最后拿多了……”自助餐厅的滕经理细数起过去存在的浪费行为。

看着以往被倒掉的食物会心疼吗？ “当然啊。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。比如这些虾蟹，我们很难体会到它们从打捞到餐桌的过程里，别人付出的辛苦。”滕经理说，“刚开始为了避免浪费，餐厅设置了惩罚措施，但现实中并不容易实施，客人会产生抵触心理。”

而现在，这家餐厅开始转换思路——从惩罚浪费改为奖励“光盘”。每桌客人落座时，服务员都会提醒，光盘的客人可以得到一枚笑脸印章，凭印章可以兑换一份小礼品。“礼品一般是一份芝士蛋糕之类的甜品，或者一杯鲜榨果汁饮品，虽然算不上丰厚，但是这样可以避免服务员提醒客人减少浪费的尴尬，也能更好地推广‘光盘’了。”滕经理说。

记者注意到，除了小礼品的发放，餐厅里的“光盘行动”宣传工作也很到位：每隔半小时播放“光盘行动”主题的广播，店面正门也醒目地张贴着“今天不剩饭，从我做起”的公益海报，店员还会身着“光盘行动”的宣传绶带。

“现在政府正在大力宣传‘光盘行动’，大家的‘光盘’意识也提高了，大多数顾客都能做到‘光盘’，浪费现象减少了很多。”餐厅区域经理李亭说。

“光盘”要靠自觉

言传身教很重要

在自助餐厅中，“光盘”的顾客不在少数。其中一位顾客沈小姐向记者传授了“光盘”秘诀—— “少量多次取餐”。“每次就取自己喜欢的，想尝鲜的就少拿一些，吃完了再去取。”沈小姐说，“现在媒体、网络上都在倡导‘光盘’，我觉得蛮好的。我们在家做菜也会控制分量，避免剩菜、隔夜菜。”

对于自助餐厅里给予的“光盘”奖励，沈小姐也有自己的看法：“这样的措施对于‘光盘’会有很好的促进作用，但其实国民素质整体提高了才是根本，真正有‘光盘’意识的人，不论有没有礼品都会这么做。”因此，沈小姐在平常也教育孩子要节约粮食， “在学校和家里，孩子都是自己盛饭菜，我们教育他要吃多少盛多少。”沈小姐说。

带着两个孩子来吃自助餐的张先生已经完成了“光盘行动”，孩子面前的餐盘也都一扫而空。显然，家长平时的教育已有成效——“孩子在家吃饭时，我会告诉她们，饭碗里一颗米饭都不能剩，所以她们从小就知道要‘光盘’。” 张先生说，孩子如果浪费了食物，也会有惩罚措施，“爸爸就不给买玩具了。”

除了对孩子从小的教育，孩子们也会用童言稚语向长辈推行“光盘行动”。“家长带小朋友来用餐，如果家长出现了浪费的行为，接受过这方面教育的小朋友还会反过头来让家长不要浪费。”自助餐厅区域经理李亭也表达了自己的期待，“未来可能不用我们怎么宣传，大家都能自觉‘光盘’了。”

一周来光顾一次自助餐厅的许小姐，已经领到了好几份“光盘”礼品。对于“光盘行动”的推广，她认为自觉很重要，“和家人朋友一起吃饭的时候，如果有浪费行为，可以进行一些口头的提醒。我们自己做到了‘光盘’，我相信周围的人也会跟着做的。”

杭州市民的钱袋子鼓了，但勤俭节约的观念和习惯仍未过时，践行“光盘行动”已经逐渐成为老百姓的新“食”尚。